CMV e margem: entenda quanto você realmente ganha em cada venda

CMV e margem: entenda quanto você realmente ganha em cada venda

Vender bastante não significa, necessariamente, ganhar dinheiro.

Um dos erros mais comuns em restaurantes, lanchonetes, salgaderias e operações de delivery é olhar apenas para o faturamento e não saber exatamente quanto custa produzir cada item vendido.

É aí que entram dois indicadores fundamentais: CMV e margem.

O que é CMV?

CMV significa Custo da Mercadoria Vendida.

Na prática, ele mostra quanto você gastou com ingredientes e insumos para produzir aquilo que vendeu.

Imagine uma coxinha vendida por R$ 8,00.

Se os ingredientes utilizados nela custam R$ 2,40, o CMV do produto representa:

R$ 2,40 ÷ R$ 8,00 × 100 = 30%

Isso significa que 30% do valor da venda foi consumido somente pelo custo dos ingredientes.

E o que é margem?

A margem mostra quanto sobra da venda depois de determinados custos.

No exemplo anterior:

• Preço de venda: R$ 8,00

• Custo dos ingredientes: R$ 2,40

• Margem bruta antes das demais despesas: R$ 5,60

Ou seja, a margem bruta seria de 70%.

Mas atenção: esses R$ 5,60 ainda não são lucro líquido.

Ainda podem existir despesas como:

embalagens, taxas de aplicativos, impostos, energia, gás, aluguel, salários, perdas e outros custos da operação.

Por que acompanhar o CMV?

Quando você conhece o CMV de cada produto, consegue identificar rapidamente produtos que parecem vender bem, mas possuem uma margem muito pequena.

Também fica muito mais fácil:

• definir preços corretamente;

• comparar fornecedores;

• controlar aumentos de custos;

• identificar desperdícios;

• saber quais produtos são mais rentáveis;

• criar promoções sem vender no prejuízo.

CMV baixo é sempre melhor?

Não necessariamente.

Um produto pode ter CMV maior e ainda gerar bastante resultado por possuir alto volume de vendas ou um preço de venda bem posicionado.

O importante é analisar CMV, margem, volume de vendas e despesas da operação em conjunto.

Controle os números antes que eles controlem seu negócio

Na alimentação, pequenas variações de custo podem representar milhares de reais ao longo do mês.

Por isso, acompanhar fichas técnicas, custos de ingredientes, preços de fornecedores e margens dos produtos deve fazer parte da rotina de gestão.

Com o RangoLab, a proposta é justamente facilitar esse acompanhamento, transformando informações do dia a dia em dados que ajudam você a tomar decisões melhores.

Porque faturamento é importante.

Mas saber quanto realmente sobra é ainda mais.